VARIEDADES

Una experiencia en campo donde aumentamos la biodiversidad mezclando un trigo duro (Recio) con varios blandos. Conseguimos un cultivo más estable y resiliente y una harina más panificable, de sabor potente y aromático.

Llegaron desde al norte a nuestras manos un resto de semillas de trigo duro Khorassan. Después de 10 años cultivándola en nuestros campos se ha hecho a nuestros suelos y la hemos rebautizado Corazón. Una harina muy nutritiva, con gran cantidad de proteínas en grano.

Trigo diploide, una auténtica reliquia agronómica. Trigo muy rústico y primitivo y el primero domesticado por el hombre. Nos aporta una harina muy baja en gluten, muy poco alergénica y altamente nutritiva si se la trabaja con fermentaciones largas.

Una variedad de trigo blando que nos llegó de agricultores de Granada, donde fue ampliamente cultivada. Harina más generosa para panificar, pero siempre, como todas las variedades antiguas, con menor contenido en gluten.